Tomates confites et St-Jacques crues façon Cheesecake pour 4 personnes :
5 grosses tomates (coeur de boeuf ou kumato)
1 fromage de chèvre frais
250 g de fromage blanc
150 g de gâteaux salés secs (comme des Tucs)
60 g de beurre
Persil
Piment d’ Espelette
1/2 cube de bouillon de poisson (Knorr)
3 ou 4 (selon épaisseur) Noix de St-Jacques
Gros sel
Huile de truffes
4 emporte-pièces
Préchauffez le four th.4 (120°C).
Coupez les tomates en rondelles d’1 cm d’épaisseur, badigeonnez-les d’huile d’olive avec un pinceau, saupoudrez-les de sucre et de fleur de sel et faites-les cuire dans le four chaud pendant 2 heures.
Une fois les tomates confites, mixez les et laissez refroidir.
Écrasez les Tucs avec le beurre pour obtenir une pâte homogène puis mélangez et assaisonnez les deux fromages avec le persil, piment d’espelette, le 1/2 cube de bouillon écrasé, sel et poivre.
Tapissez les fonds des emporte-pièces du mélange Tuc-beurre. Garnissez-les ensuite d’une couche de tomate, une couche de fromage et ainsi de suite.
Réservez au minimum 2 heures au frais puis démoulez les préparations.
Découpez vos St-Jacques en fines lamelles et déposez en deux sur le dessus de chacune des préparations.
Dispersez un peu de gros sel dessus et arrosez d’un filet d’huile de truffes puis servez !
Vous pouvez accompagner cette préparation avec le Feuilleté de St-Jacques de Julien Rosa en divisant les quantités par deux pour ne pas faire trop copieux 😉 !