Les ingrédients du Tiramisu Saumon et Saint-Jacques pour 4 personnes :

• 250 g. de Mascarpone
• 3 Oeufs
• 8 coquilles St-Jacques
• 200 g. de Saumon frais
• 2 cuillères à soupe de Ciboulette hachée
• 2 Cuillère à café de graines de sésame
• Huile de truffe
• Gros sel et poivre
• 4 emporte-pièces

Coupez le saumon frais en dés de 1 cm et faites les cuire deux-trois minutes dans un peu d’huile d’olive en ajoutant les graines de sésame. Laissez refroidir.

Coupez les blinis à l’aide des emporte-pièces

Séparez les blancs des jaunes et battez les jaunes d’œufs pour les blanchir, incorporez le Mascarpone puis ajoutez la ciboulette hachée, salez et poivrez.

Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez les délicatement au mélange précédent.

Dans les emporte-pièces ajoutez à parts égales, les dès de saumon cuits puis recouvrez du mélange à base de mascarpone.

Réservez au frigo 12h.

Au moment de servir, coupez vos St-Jacques en fines lamelles. Disposez 2 à 3 chips de St-Jacques sur le tiramisu démoulé ainsi que 2-3 en garniture sur le côté en dispersant du gros sel et un peu d’huile de truffe.