Pour 4 personnes :
250 g de mascarpone
2 oeufs
1 pain d’épices tranché
200 g de terrine de foie gras
2 poires
confiture Banane-poire (ou autre mix avec poire)
piment d’Espelette
sel, poivre
sucre
beurre salé
Prévoir 5 emportes pièces (le 5ème servant d’outil de découpe du foie gras) en rapport avec la dimension de votre pain d’épice et bloc de foie gras…
A l’aide de l’emporte-pièce, taillez le cœur des tranches de pain d’épices.
Avec une cuillère, nappez les tranches de pain d’épices (restées dans l’emporte-pièce) avec la confiture banane-poire.
Coupez 4 tranches de foie gras (avec un fil c’est plus facile) et à l’aide du 5ème emporte-pièce taillez des rectangles de foie gras dans les tranches coupées au préalable pour ensuite les disposez sur le pain d’épices nappé de confiture.
Passez à la préparation du mascarpone en séparant le blanc des jaunes.
Mélangez les jaunes avec un peu de sel puis ajoutez le mascarpone petit à petit en le mélangeant et finissez avec 2 généreuses pincées de piment d’Espelette
Monter le blanc en neige très ferme et ajoutez les délicatement au mélange précédent.
Ajoutez ensuite cette préparation dans les emportes pièces jusqu’à ras bord et lissez avec une spatule.
Réservez au frigo au moins 12H.
Au moment de servir, démoulez les emporte-pièces avec un poussoir directement dans les assiettes.
Préparez un caramel beurre salé en faisant fondre votre sucre mélangé à de l’eau jusqu’à ce qu’il devienne doré puis hors du feu, ajoutez-y une bonne cuillérée de beurre salé et mélangez.
Epluchez vos deux poires et découpes de fines lamelles que vous déposez sur le tiramisu et dans l’assiette.
Enfin nappez le tiramisu et les poires d’accompagnement avec le caramel puis servez.