Tarte au sucre pour 2 grandes tartes (diam 26 cm ) :

20gr de levure
2 oeufs
250 gr beurre salé
500 gr farine fluide
Cassonade brune
Crème fraîche liquide

Délayez 20 gr dans 7 cl d’eau tiède avec 1/2 c à café cassonade brune et laissez lever.

Dans un saladier, cassez 1 oeuf et ajoutez le jaune d’un 2ème, ajoutez un grosse pincée de sel ainsi que 250 gr de beurre salé en pommade et versez la levure.

Mélangez et ajoutez au fur et à mesure de la farine fluide jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au doigt et au plat … (+/- 500 gr ).

Laissez lever dans un endroit chaud (au-dessus d’un radiateur ou au soleil ) environ 20 min.

Faites préchauffer votre four à 200°.

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une pâte fine (bien fariner la surface de travail ) puis posez dans un moule beurré et fariné, piquez la pâte avec une fourchette sur toute la surface pour qu’elle ne boursoufle pas  à la cuisson.

Garnissez de cassonade brune (assez copieusement ) et versez sur le dessus de la crème fraîche liquide et parsemez de noisette de beurre salé.

Enfournez à four chaud (200° ) pendant 15/20 minutes.

Quand le sucre bouillonne retirez les !