Les ingrédients de la Soupe Tom Yum pour deux personnes :

• 400g de légumes croquants coupés en bâtonnets (carottes, haricotes, poivrons par exemple)
• huile d’olive
• un bâton de citronnelle taillé en fines rondelles
• un piment rouge doux taillé en fines rondelles
• 300 g de scampis décortiqués
• Rice flakes ou petites vermicelles de riz (200g)
• une CS de pâte Tom Yum
• 125 ml de lait de coco
• 1/2l de bouillon

Faites cuire les Rice flakes ou vermicelles et réservez.

Faites sauter les légumes au wok avec la citronnelle et le piment.

Après 4 minutes, ajoutez les scampis, la pâte Tom Yum et le lait de coco.

Laissez mijoter une minute puis couvrez avec le bouillon et ajoutez les Rice flakes cuits ou les vermicelles.