Pour 4 personnes : 

500 ml de fumet de poisson
28 g de chocolat blanc, haché
1 jaune d’oeuf
170 g de bar coupé en dés
1 homard cuit d’environ 675 g, chair émincée (réserver les pinces entières)
1 oignon vert, émincé
Sel et poivre

Portez le fumet à ébullition.

Hors du feu, ajoutez le chocolat et le jaune d’oeuf en fouettant constamment jusqu’à ce que la soupe soit lisse et homogène.

Ajoutez le bar, l’oignon et la chair de homard et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes à feu doux en remuant, sans porter à ébullition puis salez et poivrez.

Mixez le tout puis coupez chaque pince de homard en deux de façon à obtenir deux pointes.

Servez la soupe dans assiettes creuses et décorez d’un morceau de pince de homard.

 

Origine : http://www.ricardocuisine.com/