Salade d’asperges oranges pour 4 personnes :

12 tomates cerises oranges
4 asperges vertes
100 g de parmesan
Pistaches
Piment d’Espelette
15 cl d’huile d’olive
30 cl d’huile de sésame
15 cl de vinaigre de citron
Poivre

Coupez les tomates cerises en deux.

Rincez et essuyez les asperges. Sans les peler, émincez-les très finement dans le sens de la longueur à l’aide d’un épluche-légumes.

Versez l’huile d’olive dans un plat creux ainsi que la moitié de l’huile de sésame et le vinaigre de citron. Salez.

Mettez les asperges et les tomates dans cette marinade. Réservez.

Râpez en lamelles le parmesan. Ajoutez à la salade avant de servir.

Faites dorer à sec dans une poêle les pistaches. et en fin de cuisson ajoutez une grosse pincée de piment d’Espelette et le reste de l’huile de sésame.

Laissez refroidir puis mélangez les pistaches à la salade avant de servir.