Les ingrédients de la Salade de légumes grillés et agneau au curry pour 6 personnes :

• Mayonnaise au curry

4 c. à soupe de mayonnaise
4 c. à café de jus d’agrumes
1 c. à café de curry

• Légumes grillés

2 aubergines coupées en rondelle
2 courgettes vertes coupées en rondelle
2 poivrons jaune, orange ou rouge, épépiné et coupé en 8 quartiers
75 ml d’huile d’olive
Sel et poivre

• Viande

1 oignon, haché
2 c. à soupe d’huile d’olive
800 g d’agneau haché
3 gousses d’ail, hachées
Feuilles de coriandre fraîche

Pour la mayonnaise au curry, mélangez tous les ingrédients et réservez.

Pour les légumes grillés, cuisez les à la plancha sans matière grasse (sauf pour les aubergines, imbibez les d’huile avant) ou à la poêle pour les faire griller. Une fois grillés, déposez les légumes dans un saladier avec l’huile d’olive puis salez et poivrez. Réservez au frais pendant 2 heures.
Pour la viande, une fois les légumes refroidis, faites  dorer avec de l’huile l’oignon dans une poêle puis ajoutez l’agneau et l’aile et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’agneau soit doré.

Nappez ensuite les légumes avec la mayonnaise au curry, puis disposez l’agneau sur les légumes et disposez des feuilles de coriandre fraîche. Mélangez le tout et servez !