Pour 4 personnes

1 oignon
200 g de riz arborio
2 cubes de bouillon de volaille
250 g de pleurotes
2 patates douces
1 magret de canard ou deux filets de canard sauvage
30 g de parmesan
1 filet d’huile d’olive
25 cl de vin blanc
Truffe noire
25cl de crème liquide

Émincez les oignons.

Coupez le magret en fines lamelles et les patates douces épluchées en dés.

Émincez les pleurotes.

Faire revenir dans une cocotte en fonte avec de l’huile d’olive : oignon puis canard puis champignons puis patates douces puis saler et poivrer en n’oubliant pas de préparer votre bouillon de volaille.

Ajoutez le riz, attendre 2 minutes.

Ajoutez le bouillon et vin blanc et laissez mijoter à feu doux le temps que le riz absorbe tout le bouillon

En fin de cuisson, ajoutez le parmesan et la crème liquide et mélangez bien.

Attendez encore quelques minutes puis servez.

 

Une variante peut-être de cuire en parallèle votre magret à la poêle puis de le découper en lamelles et de déposez les lamelles au dessus du risotto servi dans l’assiette (mais pour un grand nombre c’est plus compliqué)