Les ingrédients du risotto au confit de canard à l’Arlequin pour 8 personnes :

• 6 cuisses de canard confites
• 4 oranges pressées
• 1 CS de Miel
• 100 ml d’Arlequin
• 1 courge butternut
• 4 carottes
• 2 poivrons oranges
• 2 oignons
• 1 verre de vin blanc
• 600 gr de riz pour risotto
• Bouillon de volaille
• Chips de parmesan

Faites revenir les oignons coupés dans la graisse de canard fondue puis ajoutez les courges coupées en petits dés, les poivrons pelés grossièrement et les carottes.

Laissez revenir quelques minutes puis ajoutez le riz qui doit devenir translucide.

Ajoutez le vin blanc et laissez entièrement absorber avant d’ajouter le bouillon et laissez absorber.

Désossez et coupez en lamelles les cuisses de canard.

Dans une casserole, colorez vivement le confit (sans matière grasse ajoutée, la graisse de canard suffisant) puis ajoutez le jus d’une orange et le miel et laissez cuire à feux doux pendant 15 minutes.

Portez à ébullition le jus des 3 oranges restantes et l’Arlequin.

Servez ensuite votre risotto au confit de canard à l’Arlequin dans des assiettes creuses, déposez les chips de parmesan puis le canard confit et enfin arrosez de la sauce à l’Arlequin.