Pho de la mer pour 8 personnes :

200 gr crevettes crises non décortiquées
2 échalotes
7 carottes
2 poireaux
1 branche céleri
200 gr asperges
8 St-Jacques/16 Langoustines/Poissons
1 cc de vin blanc
Coriandre fraîche

Faites bouillir pendant 1h30 environ dans 2l d’eau, les crevettes, les échalotes, 2 carottes, le céleri et les verts de poireau coupés en morceaux. Salez et poivrez.

Filtrez pour ne récupérer que le jus et vérifier l’assaisonnement et/ou réduire.

Faites ensuite cuire le reste des légumes (y compris le blanc des poireaux) séparément pour qu’ils restent croquants.

Découpez ensuite en carpaccio les St-Jacques/Langoustine/Poisson.

Dans les assiettes creuses, déposez 2 cuillères à soupe de légumes mélangés et chauds et y répartir de manière égale votre carpaccio de la mer.

Réchauffez le bouillon de crevette aux légumes, ajoutez le vin blanc  puis servez-le très chaud dans vos assiettes creuses…le bouillon chaud cuira instantanément le produit de la mer que vous aurez choisi.