Les ingrédients de la mousse chocolat blanc violette de Lydia Egloff pour 4 personnes :

• 200 g de chocolat blanc
• 200 g de crème fraîche
• 6 blancs d’œuf
• 30 g de sucre semoule
• quelques gouttes de citron
• 60 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• de l’essence de violette et 25 g de violettes cristallisées
• 2 feuilles de gélatine alimentaire

Passez les violettes au robot avec le sucre glace, passez au tamis fin et réservez les gros morceaux pour décorer la mousse.

Hachez le chocolat en petits morceaux et faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faites bouillir la crème, attendre que la température tombe et versez le chocolat ainsi que le sucre glace à la poudre de violette. Fouettez le mélange, ajoutez la gélatine alimentaire et réservez à température ambiante.

Battez les blancs en neige en ajoutant au préalable une pincée de sel, les gouttes de citron, le sucre semoule et selon votre goût, l’essence de violette.

Incorporez au chocolat blanc et laissez une heure au réfrigérateur.

Saupoudrez de violette avant de servir votre mousse chocolat blanc violette