Les ingrédients de la lotte et légumes croquants avec bouillon de volaille infusé à la cannelle  pour 6 personnes :

Recette inspirée lors d’une visite de De Karmeliet avec une cuisson basse température de la lotte ce qui demande un ajustement au niveau timing de votre préparation.

1 kg de filet de lotte (bien nettoyé)
60 cl de bouillon de volaille (1/2 cube de bouillon de poule ainsi que du concentré de bouillon de volaille)
Persil frais
5 cl de crème liquide
1 bâton de cannelle
1 pincée de canelle en poudre
1 courgette
120 gr d’elbot fumé
Huile d’olive
Sel, poivre

Mettez le filet de lotte, coupé en 6 portions, dans un plat allant au four, salez et poivrez et disposez un léger filet d’huile d’olive sur chaque portion et enfournez à 35° pendant 2 heures (vous pouvez également le cuire traditionnellement).

Coupez en julienne la courgette crue ainsi que l’elbot fumé et mélangez les ensemble.

Préparez votre bouillon de volaille en mélangeant le concentré de bouillon et la crème liquide dans 60 cl d’eau puis ajoutez le bâton de cannelle ainsi que la pincée de cannelle en poudre. Amenez à ébullition et ajoutez le 1/2 cube de bouillon de poule puis faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Enlevez les bâtons de cannelle et ajoutez le persil frais.

5 minutes avant la fin de la cuisson du poisson, remettez à feu vif le bouillon de volaille pour qu’il soit bien chaud.

Pour dresser l’assiette, disposez d’un côté le filet de lotte et de l’autre la julienne de courgette et d’elbot fumé. Déposez ensuite une louche de bouillon de volaille infusé à la cannelle et servez.