Ingrédients du Tartare de bar à l’avocat sur gelée d’eau de tomates  pour 6 personnes :

• 4 tomates
• 4 feuilles de gelatine
• 6 pincées de safran en filaments
• 650 gr filet de bar,
• 2 avocat,
• 1 échalote,
• 3 cs vinaigre de citron,
• 4-5 cs huile d’olive
• 6 brins de ciboulette
• sel, poivre

Faites tremper les feuilles gélatine dans de l’eau froide.

Préparer la gelée d’eau de tomate en mettant à bouillir les 4 tomates, que vous aurez préalablement perforées, dans 1 litre d’eau pendant 5 minutes.

Retirez les tomates et filtrez l’eau de cuisson puis incorporez les feuilles de gélatines et disposez directement la gelée de tomates dans vos assiettes creuses sur une épaisseur d’1.5 cm et ajoutez une pincée de safran dans chaque assiette.

Laissez prendre au frigo.

Coupez le bar en petits morceaux au couteau (pas au robot, c’est un tartare !) et faites de même avec l’avocat.

Rassemblez les morceaux de bar et d’avocat, ajoutez l’échalote finement ciselée, l’huile d’olive et le vinaigre de citron, salez et poivrez.

Poser un cercle sur les assiettes contenant la gelée d’eau de tomates et garnissez avec le tartare tout en garnissant d’un brin de ciboulette coupé en deux.

Il ne vous reste plus qu’à servir votre Tartare de bar à l’avocat sur gelée d’eau de tomates.