Les ingrédients du Gaspacho artichaut-orange et langoustines rôties inspiré de Joel Garault pour 4 personnes :

• 8 langoustines
• 300 gr de chèvre frais
• 2 tranches de pain mie
• 200 gr de chair de tomate
• 300 gr de fond d’artichaut cuit vapeur
• 1 concombre
• 1 gousse d’ail
• 12 cl huile d’olive
• 12 cl jus d’orange frais
• 1 cuillère à soupe de vinaigre xérès

 

Mélangez ensemble tous les ingrédients du gaspacho en morceaux, ajouter l’huile d’olive, le jus d’orange et le vinaigre de xérès.

Faites mariner 2 heures puis mixez et vérifiez l’assaisonnement.

Décortiquez les langoustines et faites les griller à la poêle 2 minutes avec un zeste de matière grasse.

Dans des assiettes creuses, versez 1 louche de gaspacho, faites 2 quenelles de chèvre frais et déposez une langoustine sur chaque quenelle et votre Gaspacho artichaut-orange et langoustines rôties est prêt !