Les ingrédients du Filet de Rougets noir, compotée d’aubergines et purée sucrée pour 4 personnes :

• 16 filets de rougets
• 3 aubergines
• 1 oignon blanc
• 4 patates douces
• 4cs de tapenade d’olive noir
• piment d’espelette
• 1 gousse d’ail
• sel
• poivre
• huile d’olive

Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole

Émincez l’oignon que vous faites dorer dans un filet d’huile d’olive puis réservez la moitié et laissez fondre à feux doux l’autre moitié.

Pendant ce temps, pelez et coupez en dés les aubergines puis ajoutez là, avec l’ail, à la moitié d’oignons en train de fondre, ajoutez 30 cl d’eau et faites cuire à feus moyens pendant 15 minutes puis écrasez en compote.

Pendant que les aubergines cuisent, pelez et découpez en rondelles les patates douces puis faites les cuire 15 à 20 minutes dans l’eau bouillante.

Une fois cuite ajoutez deux pincées de piment d’Espelette, de l’huile d’olive, les oignions réservés et passez au presse purée.

Enfin, dans deux poêles,  répartissez la tapenade que vous mélangez avec de l’huile d’olive et 10cl d’eau dans chaque poêle. Amenez à ébullition puis faites cuire 1 minute de chaque côté vos filets de rougets.

Une fois cuit, vous n’avez plus qu’à dresser les assiettes en nappant les filets de rougets du reste de la sauce à la tapenade.

PS : pour le dressage, vous pouvez, à l’aide d’emporte-pièce, mettre une couche de purée de patates douces puis une couche de compotée d’aubergine et y déposer, après avoir enlevé l’emporte pièce, un filet de rouget.