Les ingrédients du croustillant de saumon créole au chou vert avec sa vinaigrette grenade pour 6 personnes :

• 6 pavés de saumon de 160 g
• 1 chou vert
• 6 feuilles de brick
• 15 cl d’huile d’olive
• 1 grenade
• 6 cc de sauce chien
• sel

Mettez une casserole d’eau salée à bouillir.

Effeuillez le chou vert. Sélectionnez 6 grandes feuilles vert tendre et plongez-les 2 à 3 mn dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans l’eau glacée.

Enlevez la grosse côte si elle n’est pas cuite et égouttez bien les feuilles blanchies sur un linge.

Assaisonnez les pavés de saumon de sel et d’1cc de sauce chien. Enveloppez-les avec 1 feuille de chou puis avec 1 feuille de brick, comme un paquet cadeau.

Préparez la vinaigrette grenade, ouvrez la grenade et récupérez ses graines, mélangez-les avec 3 c . à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer du beurre et déposez les saumons du côté du pliage pour que la feuille de brick se soude à la cuisson. Laissez cuire 3 mn de chaque côté pour obtenir une belle couleur dorée et un aspect bien croustillant.

Glissez sur les assiettes et ajoutez un trait de vinaigrette grenade dessus et servez aussitôt votre croustillant de saumon créole au chou vert.