Les ingrédients de la Panna cotta vanille et ananas caramélisé au rhum au caramel d’agrumes pour 6 personnes :

• 400 g de crème liquide,
• 25 cl de lait entier,
• 6 feuilles de gélatine,
• 1 gousse de vanille,
• 350 g de sucre,
• 1 ananas,
• 50 g de beurre,
• 1 orange,
• 2 oranges sanguines,
• 2 citrons
• 4 cs de rhum

Préparez la pannacotta la veille.

Déposez les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau très froide.

Versez le lait et la crème dans une casserole; ajoutez 100 gr sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et égrainée. Portez à ébullition puis retirez du feu et incorporer les feuilles de gélatine essorées et mélanger.

Répartissez dans des assiettes creuses et laissez refroidir puis réserver au frigo pendant environ 12 heures.

Pelez l’ananas et découpez en petits cubes.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, ajouter les dés d’ananas et 50 gr sucre. Laissez caraméliser à feu vif quelques minutes puis ajoutez le rhum et laissez encore quelques minutes puis réservez.

Préparez ensuite le caramel en versant 200g sucre dans une poêle avec un peu d’eau et faites chauffer à feu moyen. Pressez le jus des oranges et des citrons. Lorsque le sucre prend une couleur dorée et vire au caramel, versez le jus des agrumes et laisser réduire. La consistance doit être sirupeuse (vous pouvez le préparer à l’avance et au moment de servir passez le 30 à 60 secondes au micro-ondes).

Sortez les panna cotta du frigo et répartissez l’ananas caramélisé sur le dessus, ajoutez une belle cuillerée de caramel d’agrumes et servez votre panna cotta vanille et ananas caramélisé au caramel d’agrumes.