Les ingrédients pour la Crème brûlée foie gras pour deux personnes :

• 100 g de foie gras frais cru
• 2 jaunes d’œufs
• 10 cl de lait
• 100 g de crème fleurette ou crème fraîche
• cassonade
• sel
• poivre
• piment d’espelette
• truffe noire

Prélevez 2 tranches fines de foie gras par personne dans le bloc entier et réservez au frais.

Coupez le reste du foie gras cru en morceaux et ajoutez la crème fleurette puis le lait suivi des jaunes d’oeuf et assaisonnez.

Mixez (mixeur plongeant) le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène pour ensuite incorporez les copeaux de truffe noire et mélangez au fouet.

Disposez ensuite les tranches de foie gras prélevées au préalable dans vos ramequins pour ensuite versez votre préparation.

Enfournez à four préchauffé à 100°C et cuire 30 minutes.

Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laissez refroidir. Réservez au frais jusqu’au moment du service (cette recette peut se faire bien à l’avance, voir même la veille).

Au moment de servir, saupoudrez la surface des crèmes avec de la cassonade puis caramélisez avec un chalumeau de cuisine et la crème brulée foie gras est prête !