Les ingrédients du Cappuccino fraise pistache wasabi de William Ledeuil pour 4 personnes : 

• 600 g de fraises
• 2 tiges de citronnelle
• 50 g de sucre glace
• 100 g de mascarpone
• 100 g de crème liquide
• 12 g de pâte de wasabi
• 40 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 4 boules de glace pistache

La recette se comporte de trois étapes : soupe de fraise, émulsion wasabi et la finition.

Soupe de fraise

Lavez et égouttez les fraises.

Coupez les tiges de citronnelle en 2 (dans la longueur) et émincez-les.

Mixez les morceaux de fraises avec la citronnelle et le sucre glace.

Filtrez et réservez au frais.

Émulsion wasabi

Dans un grand saladier, fouettez le mascarpone et la crème avec le wasabi et la vanille grattée jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse. Ajoutez le sucre. L‘émulsion doit être légèrement fluide.

Finition

Dans des verres assez larges, versez la soupe de fraise puis, délicatement, l’émulsion.

Puis déposez une boule de glace pistache et votre Cappuccino fraise pistache wasabi.