Les ingrédients des brochettes de Saint-Jacques romarin et citron vert pour 4 personnes :

• 8 coquilles Saint-Jacques fraîches
• 8 scampis
• 8 branches de romarin
• 1 citron vert
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin

Faire décoquiller les Saint-Jacques par le poissonnier.

Détacher le corail et nettoyer les noix sous l’eau froide, en prenant soin de retirer le filament noir. Eponger sur du papier absorbant. Embrocher délicatement les Saint-Jacques et les scampis sur les branches de romarin (deux noix par branche).

Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus du citron vert avec 4 cs d’une bonne huile d’olive.Faire chauffer 1 cs d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Y faire dorer les brochettes 2 minutes de chaque côté, à feu plutôt doux – les noix doivent rester moelleuses mais chaudes à cœur.

Disposer les brochettes sur les assiettes, les assaisonner avec quelques grains de fleur de sel et du poivre concassé. Napper avec la vinaigrette, déguster de suite.