Les ingrédients des Brochettes de lotte laquée à l’Arlequin pour 4 personnes :

• 125 ml d’Arlequin
• Le zeste râpé et le jus de 1 orange
• Le jus de 2 citrons verts
• 2 cuillère à soupe de sucre
• 400 g de lotte parée, coupée en cubes de 2,5 cm
• Sel et poivre
• 8 à 10 pics-brochettes

Dans une casserole, portez à ébullition l’Arlequin, le zeste et les jus des agrumes et le sucre. Laissez réduire jusqu’à ce que le mélange soit légèrement sirupeux (20aines de minutes).

Découpez la lotte en petits cubes et enfilez-les sur les pics-brochettes.

Dans un tupperware, déposez les brochettes de poisson avec toute la sauce Arlequin encore chaude afin de précuire légèrement les brochettes (ce qui évitera qu’elles soient sèches) et placez au frigo immédiatement pour minimum 2h.

Faites ensuite cuire les brochettes avec toute la sauce dans une poêle chaude pendant 3-4 minutes en les retournant bien.

Servez les brochettes de lotte laquée à l’Arlequin  en les nappant de sauce.