Feuilletés aux Saint-Jacques pour 6 personnes :

500 g de noix de Saint-Jacques (5 chips de st-jacques par feuilleté)
200 g de champignons de Paris
2 échalotes
2 rouleaux de pâte feuilletée
30 g de farine
50 g de beurre
40 cl de lait
1 filet de jus de citron
2 jaunes d’œufs
Gros sel au vin si pas, gros sel marrin
Poivre

Préchauffez le four à 150° C.

Lavez les champignons, séchez-les, émincez-les puis pressez quelques gouttes de jus de citron sur le dessus.

Epluchez et émincez les échalotes.

Rincez puis séchez les noix de Saint-Jacques.

Faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre et les échalotes puis salez et poivrez.

Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole puis versez la farine, remuez pendant quelques minutes puis ajoutez le lait. Mélangez jusqu’à ce que la préparation épaississe. Salez et poivrez.

Coupez les st-jacques en chips (si elles sont grosses, en fait 3 tranches par st-jacques)

Dans une autre poêle, faire fondre un peu de beurre jusqu’à ce qu’il brunisse un peu puis faites revenir les chips de Saint-Jacques pendant 5 minutes.

Etalez les pâtes feuilletées et découpez chaque pâte en 2. Au milieu de chaque morceau, répartissez votre mélange de champignons et échalotes, vos Saint-Jacques puis la sauce béchamel. Salé, poivré.

Refermez vers le centre et badigeonnez-les avec un jaune d’oeuf. Enfournez pendant 10 minutes.